Os expertos resumen as estatísticas con horror: o 18% das mulleres do noso país padecen sobrepeso, e a obesidade é cada vez máis frecuente en nenos e adolescentes. Ignorar este problema levará a consecuencias irreparables, xa que o exceso de peso é a principal causa de moitas enfermidades graves, como a diabetes tipo 2, as varices e as patoloxías do sistema cardiovascular.
Hai que abordar o problema da obesidade. Os especialistas desenvolveron métodos especiais baseados nunha nutrición adecuada, a exclusión de certos alimentos, a actividade física e os medicamentos. Algúns deles proporcionan unha perda de peso estable sen prexuízo para a saúde, mentres que outros, pola contra, poden provocar unha exacerbación de enfermidades crónicas, novos problemas de saúde e patoloxías.
Un enfoque relativamente novo para a perda de peso é a dieta sen glute e lácteos. Que é? Que seguro é para o corpo? Como lle afecta? Vexamos máis de cerca este artigo.
Que é o glute
O glute ou glute (do latín Gluten - cola) é unha proteína especial que se atopa nas sementes e nos cereais. Especialmente moito en trigo, centeo, cebada.
O glute na súa forma pura é un po branco seco sen sabor, cor, cheiro. Pero cando se engade auga, convértese nunha masa pegajosa que se asemella á marmelada. Debido a iso, a masa sobe durante a cocción, faise elástica. Canto máis glute na composición da fariña, mellor, a cocción será máis magnífica.
O glute atópase en moitos alimentos. Vexamos máis de cerca os principais alimentos que conteñen glute:
| Contén glute | Ter glute "oculto". |
|---|---|
|
O glute oculto está danado, as moléculas de glute alteradas resultantes do procesamento.
|
É necesario estudar coidadosamente a composición dos produtos, pero non sempre se pode confiar na etiqueta "sen glute". Todo depende da honestidade do fabricante.
Que é perigoso e por que se necesita glute
A nutrición sen glute desenvolveuse especificamente para pacientes con enfermidade celíaca, unha enfermidade autoinmune na que se perturban as funcións naturais dos intestinos e o peristaltismo. Esta enfermidade ocorre nunha persoa de cada cen. Con tal patoloxía, o glute non é recoñecido polo sistema inmunitario do paciente, e o corpo bota todas as súas forzas para combatelo. Pero o problema é que a estrutura da proteína do glute é similar ás células da tireóide e das glándulas pancreáticas, algúns tecidos. Como resultado, o corpo comeza a destruírse. Esta é a principal desvantaxe dunha dieta rica en glute tanto para unha persoa enferma como para unha saudable.
Pero hai que entender que tales síntomas son inherentes a persoas con enfermidade celíaca ou que padecen intolerancia individual ao glute. En todos os demais casos, a cuestión de se é necesaria ou non unha dieta especial debe decidirse individualmente cun especialista en perda de peso.
A esencia dunha dieta sen glute
Unha dieta especial baseada na introdución de produtos sen glute ten os seus propios principios, características e regras:
- Os produtos sen glute axudan a mellorar a dixestión, a peristalse e o funcionamento do tracto gastrointestinal. Por iso son a base da nutrición. Ata agora, podes atopar unha gran cantidade de produtos deste tipo no mercado, incluso hai alcohol sen glute;
- as comidas dietéticas prepáranse cunha cantidade mínima de aceite, é recomendable usar unha grella ou unha tixola especial que non requira a adición de graxa;
- Os alimentos sen glute deben ser a base da dieta. En base á lista de alimentos permitidos e prohibidos, podes facer un menú ti mesmo ou usar un preparado. En Internet podes atopar receitas para pratos principais, lanches.
Tal dieta beneficiará aos pacientes con enfermidade celíaca, así como ás persoas con síntomas de alerxias ou intolerancia individual. En todos os demais casos, pode, pola contra, ser prexudicial. A exclusión irreflexiva de alimentos da dieta pode causar unha falta de vitaminas, minerais e nutrientes. Polo tanto, para a perda de peso, é mellor utilizar unha técnica comprobada no tempo baseada nunha nutrición adecuada, cambios de hábitos alimentarios e psicoterapia. Só tal enfoque protexerá o paciente de avarías, depresión, outros trastornos do estado psico-emocional e da saúde, e evitará consecuencias negativas.
Para quen é unha dieta sen glute?
As dietas especiais e unha dieta sen glute deben ser prescritas por un especialista en perda de peso. Normalmente prescríbese para as seguintes enfermidades:
- enfermidade celíaca;
- autismo;
- hiperexcitabilidade;
- trastornos do sistema nervioso: esquizofrenia, trastorno por déficit de atención, etc. ;
- enfermidades cutáneas e dermatolóxicas, especialmente psoríase, vitíligo;
- xaquecas frecuentes;
- hepatite autoinmune;
- diabetes;
- aterosclerose;
- obesidade.
Se o paciente non ten ningunha das enfermidades listadas, é mellor usar outros métodos para a perda de peso. Unha opción é ir a unha boa clínica para adelgazar. Utiliza un enfoque integrado especial que combina os principios dunha nutrición adecuada e psicoterapia. Os especialistas ensinan ao paciente a distinguir entre produtos "bos e malos", a compoñer un menú de forma independente, a poder facer fronte aos problemas da vida, a non aproveitar o estrés, a fatiga. Son capaces de determinar con precisión as causas dun conxunto de quilos de máis e desfacerse deles. Este método é recoñecido oficialmente pola comunidade científica mundial, considérase o máis óptimo e seguro para a saúde.
Regras de dieta sen glute
Unha dieta sen glute traerá certos resultados, pero só cun estrito cumprimento das regras. O principal é o rexeitamento total dos produtos que conteñen glute, cuxa lista se dá anteriormente. A nutrición non será efectiva se te das indulxencia, desvías do esquema previsto. E esta é unha forte presión psicolóxica, que é case imposible de xestionar por conta propia, como resultado: avarías, depresión, estrés.
A dieta sen glute ten un menú especial para a semana. Debe ser compilado por un especialista, tendo en conta as necesidades do corpo para todos os nutrientes necesarios, vitaminas e minerais, inclúen produtos cárnicos, ovos de galiña, vexetais, froitas, cereais.
Lista de produtos permitidos
Unha dieta sen glute inclúe os seguintes alimentos na dieta:
- vexetais frescos e conxelados, froitas, froitas;
- carne natural, aves, peixe;
- produtos lácteos naturais sen edulcorantes, estabilizadores, amidón;
- vinagre natural: mazá, viño, arroz;
- salsas caseiras sen adición de fariña, amidón, glute, cereais;
- té, café sen aditivos aromatizantes;
- leguminosas;
- salsa de soia natural;
- ovos de galiña.
O principal é estudar coidadosamente a composición dos produtos comprados nas tendas. Isto é especialmente certo para produtos lácteos, conservas de carne e peixe. Na maioría das veces conteñen glute oculto, como o amidón de millo ou de trigo.
Menú para a semana
A dieta sen glute ten un menú especial para a semana. Baséase nunha lista de alimentos permitidos, coa necesidade de reducir ou eliminar completamente os alimentos "prohibidos". Pero tal nutrición prescríbese para a intolerancia ao glute ou unha reacción alérxica a ela. Para a perda de peso, pode ser ineficaz: adoita ser difícil para unha persoa rexeitar os alimentos favoritos sen razóns pronunciadas, o que leva a avarías, trastornos psicoemocionais. É por iso que os expertos en perda de peso recomendan non experimentar co seu corpo, senón buscar axuda de especialistas. Deixa o menú da semana para celíacos.
Recomendacións para nenos
A investigación mostra que unha fórmula de primeira comida sen glute e sen lactosa é ideal porque é lixeira e non abruma o corpo e o tracto gastrointestinal. Axudará o bebé a adaptarse a novos alimentos, cambiará gradualmente a unha dieta diferente.
A lista de produtos para nenos difiere pouco da dun adulto, contén todos os mesmos elementos: sopas e caldos de carne ou peixe, cereais sen glute, carnes magras, ovos de galiña, froitas e verduras, aceites vexetais.
Dieta sen glute para a enfermidade celíaca
A enfermidade celíaca é unha enfermidade autoinmune caracterizada por trastornos no tracto gastrointestinal e intestinos. Normalmente hai unha predisposición xenética a iso. Os seguintes síntomas poden indicar a presenza desta enfermidade:
- inchazo;
- dor;
- diarrea;
- feces espumosas cun cheiro desagradable;
- unha forte diminución ou aumento do peso;
- a aparición dunha erupción cutánea na pel;
- dor de cabeza;
- debilitamento do sistema inmunitario.
Para estes pacientes, desenvolveuse unha dieta especial. Ten as seguintes regras e principios básicos:
- Nutrición sen glute, exclusión total de alimentos prohibidos.
- A dieta debe consistir en proteínas animais, vexetais e froitas, cereais sen glute, herbas, especias, especias, froitos secos.
- Tal dieta prevé a observancia de por vida. Esta é a única clave para manter a saúde, o benestar.
- Un menú sen glute durante unha semana debe ser equilibrado, tendo en conta as necesidades do organismo en vitaminas, minerais e nutrientes. Os pacientes deben someterse regularmente a un exame clínico, observado por un médico.
Os pratos sen glute son mellor cocidos ao vapor, sen engadir aceite. Tamén se recomenda introducir os principios da nutrición fraccionada: reducir o volume das porcións, pero aumentar o número de comidas a 5-6 (almorzo, xantar, cea e algúns petiscos).
Menú semanal de dieta sen glute
A nutrición desta dieta debe ser fraccionada, unhas 5-6 veces ao día: tres comidas principais e dous ou tres lanches. A "regra do prato" estándar tamén se aplica aquí: a metade debe estar chea de vexetais, a outra metade con carne e carbohidratos complexos. Tal dieta proporcionará ao corpo nutrientes, vitaminas e minerais.
As comidas sen glute poden ser axeitadas para toda a familia e, cando se preparan correctamente, non se diferenciarán das habituais en sabor. O principal é usar só produtos aprobados.
O menú de abaixo é un exemplo. Pódese axustar ás preferencias individuais, alerxias ou intolerancias.
luns
- Almorzo: unha porción de mingau de arroz cocido en leite, pode engadir algunhas bagas frescas.
- Xantar: bocadillo de pan sen glute con manteiga, té fresco sen sabor.
- Xantar: sopa de verduras con brócoli e queixo baixo en graxa, polo con patacas, ensalada de verduras.
- Merenda: ensalada de froitas con iogur sen glute.
- Cea: mingau de trigo cunha guarnición de noces ou verduras guisadas.
martes
- Almorzo: queixo cottage con mel ou azucre, froitas.
- Xantar: arroz ou calquera pan de cereais, té.
- Xantar: sopa de polo con verduras, ensalada.
- Merenda da tarde: iogur con galletas dietéticas sen glute.
- Cea: cazola de queixo cottage, complementada con calquera froita.
mércores
- Almorzo: ovos revoltos ou ovos duros, bocadillo de queixo.
- Xantar: un puñado de froitos secos, té.
- Xantar: calquera sopa coa adición de herbas frescas, polo con guarnición de trigo sarraceno.
- Merenda: syrniki sobre fariña de arroz con mel e froitas.
- Cea: polo cocido en papel aluminio con verduras.
xoves
- Almorzo: flocos de millo especiais (deben ser sen glute) con adición de leite, kéfir ou iogur.
- Xantar: dous ovos cocidos, té.
- Xantar: borscht, carne de polo e ensalada de verduras.
- Merenda da tarde: unha porción de bagas ou unha bebida de froita delas, galletas dietéticas.
- Cea: albóndigas, mingau de trigo sarraceno.
venres
- Almorzo: buñuelos sen glute con mel.
- Xantar: un vaso de kefir ou iogur e galletas.
- Xantar: chuletas de polo cunha guarnición de arroz, ensalada de verduras.
- Merenda: unha porción de calquera froita, calquera froita.
- Cea: guiso de peixe con verduras, cogomelos.
sábado
- Almorzo: queixo cottage con mel e froitas.
- Xantar: ensalada de cenoria rematada con rodajas de queixo e un puñado de noces.
- Xantar: sopa de verduras con lentellas, guiso de polo con ensalada de verduras.
- Merenda da tarde: té con galletas sen glute, calquera froita.
- Cea: filloas de patacas, pero débese usar fariña de arroz en lugar de fariña de trigo.
domingo
- Almorzo: ovos revoltos ou revoltos con calquera verdura.
- Xantar: bocadillo feito con pan sen glute, leituga, tomate, queixo ou un filete de polo condimentado.
- Xantar: sopa de peixe, chuletas de polo con arroz, calquera verdura.
- Merenda: unha pequena porción de froitos secos (20-30 gramos), calquera froita
- Cea: guiso de peixe con verduras.
Dieta sen glute para adelgazar
Se necesitas perder peso con esta dieta, tamén se recomenda contar o número de calorías consumidas e gastadas, a proporción de proteínas, graxas e carbohidratos:
- é necesario calcular a inxestión diaria de calorías usando unha das fórmulas seguintes e restarlle un 10-15%; isto é exactamente o que se necesita para perder peso: fórmula para homes: 66 + (13, 7 x peso en kg) + ( 5 x altura en cm) - ( 6, 8 x idade); fórmula para mulleres: 655 + (9, 6 x peso en kg) + (1, 8 x altura en cm) - (4, 7 x idade);
- a norma proteica é de aproximadamente 1, 5-2 gramos por quilo de peso corporal;
- graxas - 0, 7-1 gramos por quilogramo;
- hidratos de carbono - 1-2 gramos.
Para o cálculo, pode usar unha calculadora en liña, unha aplicación para teléfonos intelixentes ou táboas especiais.
Cambiar a dieta dun xeito saudable sen psicoterapia é case imposible. Despois de todo, só algo fundamental e estable pode considerarse un cambio xenuíno e non unha desviación temporal aleatoria. Ben, máis fiable que os principios persoais, as crenzas, as ideas - a humanidade aínda non chegou a nada.
A opinión dun nutricionista
A industria sen glute creceu exponencialmente nos últimos cinco anos. Cada vez son máis as persoas que buscan seguir unha dieta sen glute para mellorar as condicións de saúde, incluíndo a perda de peso. Imos tentar descubrir que é o glute e con que se come.
O glute é un tipo especial de proteína vexetal que tamén se denomina glute. Atópase como compoñente natural dalgúns cereais en trigo, centeo e cebada. Respecto da avea, as opinións dos expertos difiren, uns destacan como posible fonte de glute, outros non. O glute tamén se pode engadir artificialmente a outros produtos: pan, xeados, salsas como ketchup, kvas (como resultado da fermentación en grans ou pan) como espesante natural. Por si só, é seguro para unha persoa sa, pero xoga un papel negativo importante cando unha persoa ten unha enfermidade como a celíaca.
A enfermidade celíaca é unha enfermidade xenética conxénita de intolerancia ao glute. Se a dieta dunha persoa enferma o contén, entón as células inmunitarias comezan a atacar as vellosidades do seu intestino delgado, nas que se produce a chamada dixestión parietal. Neste caso, comeza a inflamación, a absorción de nutrientes é perturbada e aparecen os síntomas da enfermidade. Os síntomas clínicos son moi diversos, poden incluír ata 300 síntomas, os principais dos cales son diarrea, vómitos, úlceras bucais, debilidade, anemia por deficiencia de ferro e moitos outros. A prevalencia da enfermidade celíaca en diferentes poboacións é do 0, 5-1% da poboación.
Se unha persoa ten enfermidade celíaca, entón comer alimentos con glute vai acompañado do desenvolvemento do cadro clínico da enfermidade. Estes produtos inclúen principalmente alimentos elaborados a base ou empregando trigo, centeo e cebada: cereais, produtos de panadería e pasta de fariña tradicional; doces: chocolate, doces, bolos, gofres, galletas regulares, xeados, así como bebidas alcohólicas elaboradas con cereais. A falta destes produtos na dieta, os pacientes con enfermidade celíaca séntense normais.
Ao mesmo tempo, unha dieta sen glute adoita aparecer entre as recomendacións para pacientes sen enfermidade celíaca, pero con sobrepeso. Que pasará cunha persoa con tolerancia normal ao glute que rexeita os alimentos que conteñan glute?
O máis probable é que non pase nada catastróficamente malo. A cantidade de hidratos de carbono, tanto simples como complexos, diminuirá drasticamente na dieta. Debido a isto, o contido calórico diario da dieta pode ser reducido. Se remata nun nivel inferior ao consumo diario de enerxía, o peso pode comezar a diminuír. De novo, a perda de peso non será pola desaparición do glute da dieta, senón por unha posible redución do contido calórico. É dicir, se o reduces doutro xeito, deixando na dieta alimentos que conteñan glute, o peso desaparecerá ao mesmo ritmo.
Así, a perda de peso nunha dieta sen glute é posible, pero como un efecto secundario de eliminar o exceso de alimentos ricos en carbohidratos. Ao mesmo tempo, se abandonas completamente os carbohidratos, o corpo pode chegar a un estado de cetose, que pode ir acompañado de molestias e efectos secundarios. Polo tanto, non unha dieta sen glute é máis adecuada para a perda de peso, senón unha dieta equilibrada cunha proporción equilibrada de proteínas, graxas e carbohidratos. E se o glute estará ou non na composición destes produtos non é importante para o 99% das persoas sen enfermidade celíaca.